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漫步酒莊

節錄自-民宿圓夢計畫

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酒莊主人希望將紅酒文化帶入台灣,不僅打造原汁原味酒莊生活,還藉由葡萄酒分享會幫顧客找出喜歡的酒,體驗飲酒文化不是昂貴活動,而是一種生活方式。

 

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依民宿特色做客層區分 產生廣大利基

 

擁有五個截然不同民宿的雲莊休閒事業,是如何在墾丁這個民宿市場中脫穎而出?位於四重溪溫泉區的茴香戀戀溫泉和茴香Villa,分別以enjoy和Luxury為概念。

 

 

而石牛溪農場則設定為親子一同渡假,主打good sign的托斯卡尼讓顧客自己做女主人,邀請朋友、情人來訪。而漫步château則是定位給30~40歲想要犒賞自己的客層為主。

 

 


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選地階段

 

01.以環境景觀為定位 避免不協調氛圍

 

 

建造階段

 

02.務實預算及精確獲利 才能走得長久

 


由於管理五個園區,對於經營架輕就熟的經理人Elton,在民宿興建成本及獲利上極有想法。他建議:


1土地成本不要超過建築物成本,最好是先擁有土地,再著手建築硬體。

 


2.貸款不要超過預算的50%,最好精算在7~8年內回本,畢竟經營10年就會面臨建物的大整修期。

 


3.將毛利抓到15%以上,因為光是貸款的利率就有3%。若以每年營業額500萬來說,僅有75萬的獲利,若再扣除管家費用,其實獲利有限。

 

 

經營維護

 

03.採用建教合作與短期打工 協助民宿業務

 


園區廣大的石牛溪農場,在面臨夏天生長季時,每10天就得除一次草。然而戶外區每除一次就得花上7天,如此看來幾乎天天都在除草。但目前漫步及托斯卡尼館區僅有12~16位的工作人員,在人力的需求下,石牛溪農場與3~4所的學校進行合作。此外也有:受到上班族歡迎的暑期2個月打工,或外國人喜愛的2週打工換宿,都可以獲得意想不到協助。

 

04.減少需維修的硬體項目 讓維修作業變得更簡單

 

民宿的經營除了清潔、維護外,有些硬體與電器設備很容易受到無心的破壞。在設計之初,Elton就將酒架、書櫃、衣櫃及冰箱和電視等設備嵌入牆面中,如此一來就不需擔心碰撞等損壞。而維修時,僅需以塗料或保護漆處理,可讓維修作業變得更簡單也省下成本。

 

 

服務心態

 

05.謹慎挑選管家角色 適時地刺激成長


民宿的管理者就有如24小時的7-11,這種隨call隨到的工作模式,很容易讓生活品質下降。因此適時地多聘請管家來協助,把快樂與收益也分享給其他人,更是重要的方式。此外,管家也要擁有自己的想法與生活態度,像管家阿昇,畢業於餐飲學校,不僅懂酒也懂得酒莊的生活方式,這樣才不會淪為只追求喝酒與談酒的人。而且在工作上,管家也有諸多進階挑戰,有時需為了符合各館的需求去選酒、談進口、談酒標等合作事宜。

 

 

以「品葡萄酒」為號召  打造獨一無二酒莊主題

 

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風土課     用房型認識葡萄酒品種與產區

 

 

酒莊不可缺少的高塔、大廳與品酒室,鄉居生活不可或缺的露台、陽台與樓閣,彷彿走進了酒香四溢的時光隧道。讓人佩服的不只是環境,漫步château亦將葡萄酒鄉的產地文化植入空間中。

 

 

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Step 1.每一棟建築都是一處酒鄉

 


將葡萄酒鄉的產地文化植入空間中的漫步château,每一棟建築都是一處酒鄉。不僅複刻鄉居生活的露台、陽台與樓梯,就連房間的門牌也以葡萄酒種來命名。

 

 

 

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Step 2.逛逛上、下樓就能了解白葡萄與紅葡萄品種

 


住房一樓以紅葡萄酒種、二樓以白葡萄酒種命名。例如:最左側的一樓大量使用法國紅葡萄黑皮諾 Pinot Noir、二樓法國為主白葡萄品種夏多內 Chardonnay到最右側的一樓美國紅葡萄美露 Merlot及二樓美國白葡萄幕司卡 Muscat等,建構起顧客的葡萄酒知識。

 

 

 

 

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Step 3.將葡萄酒的色澤塗刷於房間中

 


就連葡萄酒的色澤也應用在空間中,從酒紅、藤色、綠白到駝與深紫色,讓人精確地感受到優雅的法式、寧靜的德式、慵懶的西班牙及奔放的美洲這些不同酒種的真粹。

 

 

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品酒課     十五分鐘了解葡萄酒文化史

 

 

 

每個月都會定期舉辦二至三次的品酒會,在客人較集中的時間,管家就會告知品酒課程與活動,並在晚間時段於酒莊大廳中舉辦課程。

 

 

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Step 1.利用影片快速了解葡萄酒文化 變身葡萄酒通

 


從高加斯索山的葡萄到新世界的酒莊,跟著影片走一遍葡萄酒的傳遞之旅,看古代與現代的葡萄酒又是如何製作,細膩的品酒方法,只需15分鐘立即擁有葡萄酒通的幾百年功力。

 

 

 

Step 2.親身品嘗酒香 感受風土滋味 

 

不光只是用看的,接下來還要親身品酒。管家會分享1~2支紅酒,教導大家飲酒的三步驟「看、聞、嚐」,讓你了解不同的品種、風土條件與酒莊是如何生產出如此美妙的佳釀。

 

 

 

Step 3.深入了解酒標 不再傻傻分不清產地與品種

 


每年進口、分享約千瓶的漫步château,雖然自己無法產酒,但在與法國及西班牙酒商合作,在每一年選擇屬於當年漫步酒莊的專用酒,做為酒莊成長的記錄。從第一年的一種酒標,到現在的三種酒標,每一個歷程都是值得紀念的。

 

 

 

Step 4.貼心的room service 延續浪漫之夜

 


在輕嚐過葡萄酒之後,若還希望能享受更多的美酒,漫步château也有提供紅酒燭光饗宴的服務,為顧客安排紅酒與小點心的table setting。在露台上、房間裡精心佈置的桌面,配上酒莊的濃濃夜色及點點燈火,讓人沉醉於酒香中。

 

   

善用觀察力!為顧客開啟美好的一天模式

 

 

由於位在石牛溪農場內,漫步château不僅享有廣闊超大的草坪,4公頃的園區內更種滿了綠意盎然、花朵繽紛的熱帶植物,帶入南法波爾多Bordeaux及美西納帕Napa的建築元素,營造出醇厚的歐式鄉居生活。

 

 

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Must do 曬太陽

 

 
悠閒露台與日光陽台 聊天看書打個盹 希望顧客能靜下來好好地體會歐洲人渡假生活,因此「浪費空間」地打造許多舒適區,幾乎每一處空間都享有露台與陽台,並設置躺椅、涼椅,好讓人坐下休憩、喝咖啡聊聊天,享受慢步調生活。

 

 

 

Must do 散步

 

 層次錯落與曲折小徑 漫步鳥語花香間從農場門口進入後,筆直的綠蔭大道引領著進入château的氣派感。而綠油油的草地與小徑旁鮮豔恣放的花朵,加上不絕於耳的鳥鳴聲,讓散步變成一種享受。

 

 

 

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Must do 慢食

 

 
義式濃縮與活力早餐 慢生活的開始從下午的一杯義式濃縮到早上的活力早餐,明白地告訴你,這就是歐洲的生活方式,而新鮮的三明治、牛奶、養力蛋與水果,可是管家直送到房門口的喔!讓你喝得醉醺醺也不用起床趕早餐。

 

 

 

Must do 泡澡

 

 
超大浴室與景觀臥榻 在房間裡做日光浴漫步château連衛浴空間也是大開窗,有的甚至連接到戶外露台,讓你在房間裡就能做日光浴。而且泡澡時更不怕無聊,因為可以欣賞貼工精美、樣式繁複的磁磚壁飾,這可是團隊與師傅花費最多心力的地方呢!

 

 

民宿總管家 小庭

地址:屏東縣恆春鎮墾丁路石牛巷1-2號
電話:08-8856886
網站:http://mychateau.tw